土豆也叫馬鈴薯，是我們常吃的蔬菜，價格便宜，容易儲存而且隨處可見，烹調(diào)方法也是非常簡單且好吃，是大眾喜愛的日常餐飲美食。但是土豆這種大眾食物到底有多少營養(yǎng)價值？對我們身體健康有什么好處呢？今天我們根據(jù)營養(yǎng)專家的介紹，讓大家具體認識一下土豆的營養(yǎng)價值。

　　在美國著名健康網(wǎng)站（healthline.com）近期的一篇文章中提到，碳水化合物是土豆的主要膳食成分，土豆含有適量的蛋白質(zhì)和纖維，但幾乎沒有脂肪。文章中特別提到土豆煮熟再冷卻后的淀粉中含有一些抗性淀粉，這是一種纖維，可以喂養(yǎng)腸道內(nèi)的有益菌，改善消化系統(tǒng)健康。抗性淀粉還可以改善血糖控制，減緩飯后血糖的上升。 與熱土豆相比，冷卻土豆提供更高數(shù)量的抗性淀粉，并使其胃腸道指數(shù)降低25-26%。以前我們只知道土豆里面含有很多淀粉，碳水化合物，好像糧食一樣，吃完有種很飽腹的感覺，現(xiàn)在才明白它也是健康食品，對身體有好處，當然它的好處還不止這些。

　　在美國家庭好產(chǎn)品推薦網(wǎng)站（goodhousekeeping.com）上介紹土豆時列出來土豆的一系列健康益處，其中一篇名為《土豆健康嗎？ 每個人都喜歡的淀粉類蔬菜的營養(yǎng)成分》的文章里說土豆比香蕉富含更多的鉀，纖維、維生素C、維生素B6以及一些鐵和鈣。文中解釋說鉀是一種藏靈骨泰多少錢一瓶電解質(zhì)，支持神經(jīng)和肌肉功能，并有助于抵消鈉對血壓的一些影響。維生素B6對大腦發(fā)育至關重要，有助于保持神經(jīng)和免疫系統(tǒng)正常運作。此外文章中還提到鐵對血液健康至關重要，鈣是強健骨骼的基石，纖維藏靈骨泰功效會讓我們飽腹，讓消化系統(tǒng)運轉(zhuǎn)順暢，而維生素C則支持健康的免疫系統(tǒng)，促進皮膚年輕化。

　　看到馬鈴薯的這么多營養(yǎng)價值，讓我們非常欣慰，對我們中國家庭來說，炒一盤土豆絲，煮一鍋土豆燒肉，或者說做一份土豆沙拉都是非常簡單易做的美味佳肴，百吃不膩。但是不同的烹飪方式，有可能使馬鈴薯變得不那么健康，且食用時需謹慎。

　　比如在美國的營藏靈骨泰 養(yǎng)健身網(wǎng)站（verywellfit.com）發(fā)表的《馬鈴薯的營養(yǎng)成分和健康益處》一文中對土豆的描述不僅有與其他網(wǎng)站類似的種種健康益處，也提到在高溫下煎炸和烘烤土豆很長一段時間會產(chǎn)生最多的丙烯酰胺，它是一種可能對健康不利的污染物，油炸溫度越高，丙烯酰胺的含量越多。與其他食物相比，炸薯條和薯片中的丙烯酰胺含量很高。但當土豆先煮熟或用抗氧化劑溶液處理時，這些毒素水平可能會降低。文章中也提醒我們，為了充分利用土豆對健康的好處，我們在吃土豆的時候也應該吃土豆皮，因為一些微量營養(yǎng)素更是集中在土豆皮中。

　　當我們除了了解土豆的營養(yǎng)價值，也要知道如何存放土豆：一定注意要避光保存。變綠的土豆或發(fā)芽太多的土豆不能吃。購買土豆時最好選擇新鮮土豆，以蒸，煮和炒為主要烹飪方式，記得要少吃炸土豆片和炸薯條哦。健康的身體和我們的日常飲食密切相關，關注我們，了解學習更多的營養(yǎng)知識吧！

　　參考文獻：

　　1、《馬鈴薯101: 營養(yǎng)事實和健康作用》 美國著名健康熱線（healthline.com）

　　作者，阿特利·阿納森（Atli Arnarson）博士，2019年3月7日

　　2、《土豆健康嗎？ 每個人都喜歡的淀粉類蔬菜的營養(yǎng)成分》 藏靈骨泰正品旗艦店家庭好產(chǎn)品推薦網(wǎng)站（goodhousekeeping.com） 作者 艾麗莎.鐘（ALYSSA JUNG）, 2019年10月4日

　　3、《馬鈴薯的營養(yǎng)成分和健康益處》 美國營養(yǎng)健身網(wǎng)站（verywellfit.com）文章 作者，謝里恩·雷曼（Shereen Lehman）, MS， 瑪麗莎·摩爾（Marisa Moore）RDN，MBA，審閱更新，2020年5月3日